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來源︰發布日(ri)期︰2020-04-07 19:27:10
  本jiu)叮荷sheng)活中,我(wo)們(men)一向(xiang)對(dui)“熱”情有獨鐘︰飯要趁熱吃,水要趁熱喝(he)。“多(duo)喝(he)熱水”仿佛就(jiu)代(dai)表了對(dui)待別(bie)人最好的關心。
 
  然(ran)而最近(jin)由10個(ge)國家ye)3位科學家組成的nan)芯jiu)團隊在醫(yi)學權威雜志《柳葉刀腫(zhong)瘤學》上發表了一篇(pian)名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》fan)奈wen)章(zhang),讓大(da)家對(dui)“多(duo)喝(he)熱水”產生(sheng)了質疑。
  文(wen)章(zhang)稱,長期喝(he)太熱的飲料(65℃及以上),可能會增加(jia)人體(ti)罹(li)患(huan)食管癌的風險,而與飲料本身的類型關聯不大(da)。
 
  部分(fen)動物(wu)試(shi)驗證實,熱飲也能夠增加(jia)亞(ya)硝胺所致lv)徹苤zhong)瘤的發生(sheng)率(lv)。
 
  世界衛生(sheng)組織也將高于65℃的熱飲列(lie)為2A級(ji)致癌物(wu)(很可能致癌),與瘧疾、無機鉛化合物(wu)同屬一類,雖然(ran)對(dui)人致癌證據有限,但對(dui)試(shi)驗動物(wu)致癌證據確鑿。
  那麼,這種說法是否準確呢?
 
  熱飲會不會增加(jia)癌癥風險?
  當我(wo)們(men)喝(he)熱飲或吃熱的食物(wu)時,65℃高溫足以使消(xiao)化道(dao)造成慢(man)性損傷,引(yin)發食管粘膜炎zi)  俳鐶緣 sheng)成,合成亞(ya)硝胺。亞(ya)硝胺是已知的強致癌物(wu),從而誘(you)發食管癌。
 
  另有研究(jiu)表明,組織損傷可能造成DNA損傷。DNA產生(sheng)的變(bian)化越大(da),發生(sheng)食管癌的風險zhan)jiu)越高。
 
  對(dui)于喜歡喝(he)熱茶的人,茶中的鞣fen)駛嵩詬呶率(lv)芩鸕牟課懷chen)積,刺激(ji)受(shou)傷的上皮(pi)細胞組織,使慢(man)性潰瘍經久不愈,從而導致癌變(bian)。
 
  此外,長時間食用燙食還有可能引(yin)起食道(dao)裂孔疝,即高溫lv)故徹芰芽桌┐da),腹腔髒器(主要是胃(wei))通過膈食chen)芽捉冑厙壞囊恢旨膊 /div>
 
  適宜的進食溫度是多(duo)少?
 
  口腔和食道(dao)表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專(zhuan)家yi)ㄒ椋 室說慕澄露仍0至40℃左(zuo)右,能耐受(shou)的最高溫度在50~60℃左(zuo)右,超(chao)過65℃便足以燙傷粘膜。
 
  如何判斷超(chao)過65℃?
 
  火鍋湯lan)嘰20℃、剛沏的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋的餃(jiao)子、面條溫度約70至80℃、65℃的水只(zhi)能抿一口……
 
  人體(ti)體(ti)溫約37℃,因(yin)此40℃的液he)迦 諍笫潛冉餃氯鵲摹/div>
 
  如何預防食管癌的發生(sheng)?
 
  1.少喝(he)熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾分(fen)鐘,待感覺(jue)溫熱後再食用。
 
  2.戒(jie)煙戒(jie)酒。研究(jiu)表明吸煙和飲酒是增加(jia)食管癌患(huan)病風險的兩個(ge)因(yin)素。因(yin)此在日(ri)常生(sheng)活中應盡量戒(jie)煙戒(jie)酒,減(jian)少對(dui)食道(dao)的刺激(ji)。
 
  3.減(jian)少亞(ya)硝胺及亞(ya)硝酸(suan)鹽的攝入。亞(ya)硝酸(suan)鹽廣(guang)泛(fan)存在于食物(wu)中,尤其是腌制或燻制的肉類中、咸(xian)菜、酸(suan)菜等,因(yin)此要合理控制腌制食物(wu)的食用量。
 
  4.補充(chong)維生(sheng)素C。維生(sheng)素C能阻斷亞(ya)硝胺fan)暮銑桑 柿坎鉤chong)維生(sheng)素C能有xing)xiao)提高機體(ti)的免疫力。
 
  5.保持良好的生(sheng)活習慣。
 
  本文(wen)專(zhuan)家︰張麗(li)萍,中國農(nong)業(ye)大(da)學食品科學與營養(yang)工程(cheng)學院食品生(sheng)物(wu)技術專(zhuan)業(ye)碩士(shi)研究(jiu)生(sheng)。
 
  本文(wen)審稿︰陳海旭博(bo)士(shi),副(fu)研究(jiu)員,解放軍總醫(yi)院南xia)?俅膊俊 夏曇膊」伊俅慘yi)學研究(jiu)中xing)摹 夏暌yi)學研究(jiu)所。
(來源︰he)嗣袢ri)報(bao))

( 責任(ren)編輯︰李建新 )  打印
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