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來源︰發布日期︰2020-03-30 13:49:22

  

  煮粥應該怎(zen)麼煮更好?粥,雖然看似(si)簡單(dan)又清淡(dan),但是(shi)若(ruo)仔細烹飪(ren),健康飲食(shi)也可(ke)以吸收一huan) de)營養。要保證煮粥時充分地(di)保留其營養,在烹飪(ren)上就要有所講究了。今天我們就來探討一下(xia)怎(zen)麼煮粥更營養吧。

  粥是(shi)一種營養又zhi)】檔de)食(shi)物,只用(yong)常溫(wen)小火(huo)慢煮比較費(fei)時間,老人們則(ze)說用(yong)高壓鍋(guo)煮粥營養會損失。到底(di)哪一種煮法(fa)營養價值更高,保健成分保留更多呢?

  高壓烹調和常壓烹調的(de)三大差異︰一是(shi)溫(wen)度高,由(you)于壓力提高,沸(fei)點隨之(zhi)提高,約在108-120℃之(zhi)間;二是(shi)由(you)于壓力高,烹調速(su)度快,烹調時間縮(suo)短了2/3;三是(shi)密(mi)閉,排氣(qi)之(zhi)後,不再與外(wai)界(jie)空氣(qi)接觸,處在一huan) de)真空狀態。

  這(zhe)三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一huan) de)優勢(shi)。

  我們再來看食(shi)物,食(shi)物中所含的(de)營養素有很(hen)多種,它們的(de)“脾氣(qi)”都不一樣。用(yong)來煮粥的(de)糧食(shi)和豆類中主(zhu)要含有的(de)礦物質(zhi)、膳(shan)食(shi)縴(xian)維和蛋白zi)識疾慌輪螅族維生素和類黃酮等抗氧化成分的(de)損失因溫(wen)度升高增加了,但同時又因煮的(de)時間縮(suo)短減少了,這(zhe)樣總(zong)體的(de)損失是(shi)接近的(de)。如果再算上由(you)于高壓鍋(guo)密(mi)閉狀態下(xia)接觸氧氣(qi)減少,氧化減少,對(dui)于保留抗氧化成分zhi)淺S欣/p>

  如果想更多地(di)得到雜糧粥當中的(de)防病(bing)、健身好處,用(yong)高壓鍋(guo)來烹調最好。既方便,又美味;既不增加營養素的(de)損失,又能(neng)更好地(di)保留抗氧化成分。目前有電(dian)熱高壓鍋(guo),把各種原(yuan)料和水加進去,按動按鈕,就可(ke)以洗(xi)菜(cai)切菜(cai)了。等到菜(cai)肴上桌的(de)時候,一鍋(guo)香噴噴的(de)雜糧粥也做好了。晚餐生活會變(bian)得更愜意和更健康。

  煮粥應該怎(zen)麼煮更好?在這(zhe)個問(wen)題上,各人有著不同的(de)方法(fa),傳統的(de)說法(fa)是(shi)用(yong)小火(huo)慢慢煮,而如今有了高壓鍋(guo),人們認為高壓鍋(guo)煮出來的(de)更有利于健康飲食(shi)。本文就認為,高壓鍋(guo)煮出來的(de)粥更營養。


( 責任(ren)編輯︰曹琳 )  打印(yin)
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